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1、肉經(jīng)過兩次解凍后，如果感官和化學(xué)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，理論上還是可以吃的，但是營養(yǎng)會(huì)流失，口感會(huì)變差。如果感官指標(biāo)發(fā)生變化，如肉質(zhì)褪色、變色、失澤、酸敗、軟粘等，不建議再次食用。此外，一些反復(fù)解凍的肉，雖然表面與鮮肉差別不大，但肉質(zhì)已經(jīng)被破壞，營養(yǎng)流失，口感較差。還有大量的細(xì)菌。細(xì)菌在分解肉類的過程中，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的堿性物質(zhì)，所以不建議食用兩次解凍的肉類。

2、肉類的冷凍保存一般是指-18以下的保存，在此溫度下幾乎所有的微生物都不再繁殖，因此可以長期保存。解凍時(shí)要慢慢解凍，有助于保持食物的新鮮度。但反復(fù)凍融會(huì)使肉質(zhì)變差，水分流失，口感和營養(yǎng)價(jià)值受到影響。

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