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【資料圖】

答；絕味鴨脖翅尖熱量〔238大卡〕

食材

高湯（牛筒子骨湯），雞翅尖一斤，調(diào)料：洋蔥、姜、蒜、干辣椒、青花椒、青花椒粉、細(xì)辣椒粉、五香粉

1、首先把雞翅尖沖洗干凈，撒入少量鹽腌一下入個(gè)味，大叔我用的是鹵過(guò)豬耳朵的鹵水，洋蔥切細(xì)碎，姜蒜切末，干辣椒切段，青花椒一把，用細(xì)辣椒粉為上，噴點(diǎn)白酒進(jìn)去潤(rùn)濕一下，防止入鍋的時(shí)候被炒糊；

2、然后等五成油溫炸雞翅尖，不黏糊了撈起來(lái)，油溫升高，再?gòu)?fù)炸一次，定型上色，差不多個(gè)個(gè)泛黃，寬油倒入雞翅翻炒，洋蔥，姜蒜末倒入鍋里翻炒，中火直至洋蔥變色，準(zhǔn)備高湯過(guò)濾掉其他香料，第一次加入高湯，讓翅尖慢慢吸收香氣，也阻止蒜末被炒糊發(fā)出苦味，中小火加入適量糖；

3、最后中小火慢慢收汁，加入干辣椒和青花椒，避免干辣椒被炒糊，立即加入高湯，順便讓干辣椒的辣味在湯水的煎煮下，散布到雞翅尖的每一個(gè)孔縫里面去，小火慢慢翻炒，直到收汁，撒入五香粉，再加入辣椒粉翻炒均勻，撒入白芝麻即可。

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